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【食戟之灵料理还原计划】第四道:白雪初融的​鲑鱼茶泡饭

海色萤火:


      新的一周,如约而至~在北半球渐渐入夏的时候,南半球也渐渐入冬了。天气冷的时候,总想吃点热腾腾的东西,比如鸡汤泡饭什么的就很美,这次的试做虽然一样是热腾腾的泡饭料理,然而po主我的心情却是比较忐忑:一方面这次以鱼+茶的组合听上去就很寡淡,感觉难以让人撑过漫漫长夜(毕竟是川菜党+肉食党),另一方面还是老问题,鱼类处理不好的腥味很有可能让晚饭很干脆的完蛋,无论哪边,感觉都不是啥好事啊.....抗拒再三,po主我终于下定决心舍身取义——于是努力将初次试做改到中午(反正做砸了还可以出去寻觅蓝蓝撸果腹)然而果然......


      不能在刚开头就剧透啊XD



      动画中的鲅鱼茶泡饭就是上图这个样子~作为与暴露狂一色学长初次料理比试所做的菜色,创真用法式生煎法制作的鲅鱼来配合茶泡饭,体现了白雪初融的初春意象,与前辈牵手成功。总之呢,这道料理的特色就在于法式生煎法对于厚皮鱼肉的调理使之产生了酥脆而多汁的口感,然后配合咸昆布茶让整个料理更加协调。


      然而对于之前其实从没没尝试过茶泡饭的po主而言,脑补味道之后的感觉只有三个字,那就是WTF,嘛.....既然挖了这个坑,该填还是要填,我们开始吧TAT




---------料理开始-----------



作为日系极简料理的另一代表,茶泡饭用到的原料比上次更简单,就只有上面这么一点点东西而已。黄油,速食羊栖菜,两勺橄榄油,适量的盐和黑胡椒,昆布茶,一块带皮的鲑鱼(也就是三文鱼啦),两瓣蒜,还有一点香菜。羊栖菜这玩意说实话我也是第一次用,看说明这也是一种海藻,动画中米饭上那一条条的黑色条状物应该就是这个。至于鱼之所以选择了鲑鱼,是因为po主我真找不到鲅鱼啊,于是就干脆反过来做这道料理原本的鲑鱼版好了。至于香菜,只是为了配合原作的外观做个装饰而已,有没有无所谓(另外原作中貌似用的是欧芹,和香菜外观类似)。



由于鱼块比较厚实,为了让鱼肉入味,首先将鱼块用盐和黑胡椒腌制个15分钟



腌制好了之后,在平底锅内倒入橄榄油,中小火,等油稍稍热一下后,将蒜瓣拍扁但不要切碎,就这么放进锅里慢慢煎,让橄榄油带上一点点蒜香,煎到蒜瓣渐渐金黄之后就可以将蒜瓣移走了



接下来,在刚才的油锅中融化一块拇指一个关节大小的黄油,与橄榄油充分混合,这个油量是不是明显超过平时煎鱼的量?这就是法式生煎法的区别之一



接下来维持中小火,将鱼肉皮面朝下放入锅中开煎,注意用筷子始终压住鱼肉,让鱼皮完全与锅底紧贴,帮助煎香鱼肉的皮下脂肪,同时,用一只小勺不断舀起锅内的油,均匀地洒在朝上的鱼肉上面,使鱼肉充分吸收油的香味——据我考据这大概就是法式生煎法的主要步骤。煎的时候注意观察鱼皮一侧,当煎至金黄色微焦之后,将鱼块翻转,把剩下的三面也煎成焦黄色,完成之后考虑到之前腌制的盐已经被油洗刷下去了,可以依据个人口味再撒一道盐



煎好之后大概就是这个样子~外层酥脆的三文鱼块就做好了。其实经常做鱼料理的应该知道,还有一种更普遍的将鱼煎酥的方法是煎之前在鱼肉上裹一圈面粉,我在搜索法式生煎的做法的时候,发现好多岛民提供的菜谱也混杂了这种方式,然而真正的法式生煎法是不裹粉的,这个要注意



然后来处理米饭,因为买的是速食羊栖菜,所以处理很简单——倒在碗里加一点点水,然后微波炉叮50秒。然后倒掉残汁,与热乎乎的米饭混合好,填入一个小碗,压实



然后用开水将茶包冲开,然后加入一些盐,味道大概比平时的汤要咸一点是最好的。话说昆布茶挺有意思的,放置一阵子之后也会像味增汤一样产生一些絮状沉淀



然后就是激动人心的组合时间~首先找个大一些的碗,将装有米饭的小碗倒扣进去,这样就会有形状比较好看的米饭,省的上手去捏



然后将煎好的鱼块稍稍切一下,放到米饭上。注意切鱼的时候鱼皮要朝下,然后顺着三文鱼肉的纹理横着下刀,因为三文鱼肉煎过之后还是比较松散的,切的不仔细鱼肉的形状会被破坏的很严重



最后放上一点香菜做点缀,浇上昆布茶,大功告成,你别说,这卖相简直赞



吓得我这次做了个菜单式的版本,突然想开饭馆了=▽=






---------试吃部分-----------




      那么这道料理的味道究竟如何呢,我只能说,如果你是一个po主我一样不怎么爱吃鱼的人,那么,这将是一道让你爱上鱼料理的绝品!对,这就是我的评价——一方面三文鱼焦香酥脆的外皮,内部多汁的鱼肉与椒盐的味道配合起来脂香四溢,让人有种吃烤肥牛一般的满足感;另一方面,咸昆布茶的泡饭清爽淡雅,能迅速解除掉肥美鱼肉的油腻感,而口味很接近甘甜的胡罗卜丝的羊栖菜则在米饭中丰富了咀嚼感的层次。所以这道料理的体验,将会一直在品尝鱼肉的肥厚美味与清爽茶泡饭给予的味觉重置之间反复,浑然一体而又互相衬托,堪称完美。而且更重要的是,这道料理相当简单,各位如果有心尝试,这道菜绝对不可错过。


 


附: 
试制次数:2次 
最终制作时长:25分钟
实际口味:10/10
料理实用度:10/10




经历调查,收集食材,练习,实践与忐忑的期待之后,最终迎来意想不到的美味,试制新菜的乐趣莫过于此~其实直到写文的此刻,po主我依然有点沉迷于美味,于是又话唠了一下♪


下期再见~第五道预告——一碗乾坤的夏里亚宾牛排盖饭,敬请期待!



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